キャバクラで遊んだ場合の支払いをカード払いにした時、手数料として10%上乗せで料金を取られるというのは残念ながら普通に行われてしまっています。
カード払いの手数料は本来お店が負担すべきものであり、お客さんに負担させることはさせないようにとカード会社の規約には書かれています。そのため規約違反なのです。
ただしあくまでもお店とカード会社との約束であり、法律違反ではないので訴えたりということはできません。

キャバクラの他にも風俗店などはこのように手数料を取っていることが多いので、これらのお店を利用する際にはカード払いは避けたり、手数料をとっていないお店でのみカード払いにするようにした方がいいでしょう。

また規約のことを知っているからといって、店員に「こういうことやっちゃダメなんじゃないの?」と言わないようにしましょう。もちろん行っていることはこちらが正しいですが、ただの店員は規約のこと自体を知らないことが多く、ただのクレーマーと思われてしまいます。
怪しいお店だとトラブルのもとにもなってしまいます。キャバクラではお酒の力もあって気が大きくなってしまうかもしれませんが、余計なことは言わずに現金払いなどで対処したほうがいいでしょう。